كتب عهود ابراهيم
نائب مطبخ صحتين وعافيه
كثيرًا ما ترغب المرأة في فهم كيفية اختيار نوعية اللحم المناسبة والقطعية المناسبة عند إعداد طبق معين، يختلف نوع اللحمة الحمراء وفقا لعمر الحيوان، بالإضافة إلى قطعيات اللحمة المقتطعة من نفس الحيوان، ومعرفتنا بطبيعة قطعيات اللحمة يساعدنا بشكل جيد على طهيها بالطريقة المناسبة لها، فبعض القطعيات تصلح للطهي بشكل معين وبعضها الأخر يصلح للطهي بصورة أخرى، فهناك لحوم يناسبها الشواء مثل الأضلع، وهناك لحوم أخرى يناسبها السلق مثل لحم الرقبة، إذا كنت ترغبين في معرفة أنواع اللحوم، فهذا المقال يقدم لك كل ما تحتاجي إلى معرفته بخصوص أنواع اللحوم، والقطعيات المختلفة منها وكيفية طهي تلك القطعيات بالطريقة المناسبة.
أنواع اللحوم تختلف أنواع اللحوم وفقا لعمر الحيوان وكذلك القطعية. أنواع اللحوم من حيث عمر الحيوان البتلو: ويقصد بها لحم العجول “بقر أو جاموس” التي لا تزال رضيعة، أي بعد إتمام الأسبوع الثالث أو الرابع وصولًا إلى الأسبوع الرابع عشر، ويعتبر أفضل أنواع اللحوم لأنه يكون قليل الدهون متوسط الليونة ولونه أحمر فاتح. الكندوز: ويقصد بها لحم العجول “بقر أو جاموس” التي تعدى عمرها السنة، ولونها أحمر زاهٍ متوسط الدهون والليونة. اللحم الضاني: بخلاف اللحم البقري والجاموسي، هناك اللحم الضاني الذي يصلح للعديدمن الوصفات مثل للسلق والشوي. ملحوظة: تعتمد كمية الدهون على ما يتناوله الحيوان، ولذا فإن اللحم السوداني والصعيدي أفضل من الفلاحي لأنه يأكل الأعشاب الخضراء أكثر من التبن وبالتالي فإن دهونه تكون أقل. أنواع اللحوم وفقا للقطعية إليك جدول به أنواع اللحوم وفقا لقطعية اللحم: لحم الرقبة يعتبر لحم البقرة من اللحم الخشن غير اللين، وبالتالي لا يُعد مناسبًا للشوي، لكنه ممتاز للسلق للحساء، ويمكن فرمها وإعداد أطباق الكفتة، وعادة ما تكون عالية الدهون.
الأضلاع وهي أساس طبق الريش وكذلك يمكن الانتفاع بها للحساء، ويمكن شيها أيضًا لحم الكتف من أفضل القطعيات المناسبة لوصفة كباب الحلة لقلة دهونها أو تقطع مكعبات مع أطباق الخضار المصرية الشهيرة. يمكن فرمها أيضًا إن أردت لحم مفروم أو كفتة قليلة الدهون. لحم الساق – الموزة لحم الموزة يكون لحم لين لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف، ويحتاج وقتًا طويلًا نسبيًا للطهي. تصلح للسلق بالطبع مع الخضار، ويمكن شيها وإن كان يفضل سلقها ثم شيها حتى تكون كاملة النضج. يمكن أيضًا فرمها للكفتة واللحم المفروم والبرجر بدهونها دون زيادة. الساق – الكوارع وهي غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف وهو طبق معين معروف في المطبخ المصري تحديدًا. العصاعيص وهي لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم وهو طبق العكاوي. يمكنك إعداده مع طواجن الخضار للفرن. لحم الصدر يسميه بعض الجزارين الانتركوت، وفي المطاعم هو rib eye، ويصلح لأطباق لحم الستيك وكذلك البفتيك ولكن بقطعيات أرق سمكًا. تصلح للشوي والتحمير. لحم الفخذ يمكنك إعداده كاملًا في الفرن مشويًا مع تتبيلته أو مع الخضار وش الفخذ مناسبة جدًا للبفتيك ظهر الفخذ رائع للسلق أو مفروم أو شاورما عرق الفليتو من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المذبوح كبيرًا نوعًا ما، وغالبًا هي الأفضل لإعداد أطباق عرق اللحم واللحم البارد أو البيكاتا أو للتحمير في الفرن أو على النار لأنها سريعة النضج. لحم البطن وتعتبر من أفضل اللحوم أيضًا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج، وتصلح لكل أنواع الأطباق
في الموضوع القادم
كيف تستخدمين كل قطعه لحم في مكانها الصحيح للطهي
عهود ابراهيم
مطبخ صحتين وعافيه
