مقلوبة الباذنجان الخطيرة

مدة الاعداد 15 دقيقه
مدة الطهي 30 دقيقه

المكونات 🌹🌹

2 كيلوغرام باذنجان حجم وسط او كبير مقشر اما كاملا او جزئيا ( خطوط ) ومقطع الى شرائح بسماكة 2 سم
2 كيلوغرام لحمة خاروف ( غنم ) بالعظم مقطعة وسط او 1 كيلوغرام بدون عظم مقطع سواء غنم او عجل
2 كوبان رز متوسط الحبة
1 كوب رز امريكي طويل الحبة
3/4 ثلاثة ارباع كوب شعيرية
1/2 نصف كيلوغرام بندورة ناضجة مقطعة شرائح بسماكة 2 سم تقريبا
1/2 نصف كوب تقؤيبا بصل مقطع شبر رفيع
سمنة او زيت نباتي الكمية حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة كركم
صنوبر
زيت نباتي لقلي الباذنجان
لسلق اللحمة :
1 رأس بصل كبير مقطع شرائح سميكة
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق خشن
2 ورقتا غار
البهارات ( مطحونة ): 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ,ا ملعقة صغيرة قرفة مطحونة , 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة , 1/2 ملعقة صغيرة هيل, 1/4 ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح حسب الرغبة

الطريقة 🌹🌹🌹

يغمر اللحم بماء بارد ويوضع على نار عالية عدة دقائق حتى تطفو كل الشوائب على السطح , تزال كلها او نتخلص من الماء ونشطف اللحم ثم يعاد الى الطنجرة ويغمر بالماء من جديد
يضاف الملح وورق الغار والبصل والثوم وكل البهارات المذكورة ويترك لينضج
الباذنجان :
قبل عدة ساعات من قليه يفرد على صينية ويرش بملح على الجهتين , الافضل وضعه تحت اشعة الشمس, بعد ساعة تقريبا يقلب على الجهة الثانية ويترك ساعة تقريبا
بواسطة فوطة مطبخ تجفف الشرحات ثم تقلى في زيت نباتي على الجهتين على نار متوسطة حتى تأخذ لونا ذهبيا غامقا وتنضج, ترفع وتصفى على ورق المطبخ ثم تجفف مرة اخرى بفوطة مطبخ او ورق كل شرحة على حدى بين الكفين بلطف
يخلط نوعا الرز , يغسل عدة مرات ثم ينقع في ماء دافىء مع ملعقة كبيرة ملح , ويترك مدة ساعة ثم يصفى جيدا
في طنجرة حجمها مناسب , تقللى الشعيرية في السمنة او الزيت حتى تأخذ لونا ذهبيا
ترفع وتصفى وتخلط مع الرز المصفى والكركم
في نفس الطنجرة يشوح البصل مع رشة من الملح والفلفل الاسود حتى يذبل
توزع فوقه شرحات البندورة وترش بقليل من الملح والفلفل الاسود
توزع نصف كمية الباذنجان فوق البندورة ثم اللحم ثم باقي الباذنجان ثم خليط الرز مع الشعيرية
تغمر بمرق اللحم المصفى بحيث يرتفع 4 سم فوق السطح ( يضاف ماء اذا لم يكن المرق كافيا ل) ويعدل الملح حسب المذاق
تغطى الطنجرة وتترك على نار عالية حتى يصبح مستوى المرق بمستوى الرز
تخفض الحرارة وتترك على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج الرز تماما , مع اضافة القليل جدا من الماء الساخن اذا دعت الحاجة
ترفع عن النار وتترك مدة عشرة دقائق قبل ان تقلب على طبق التقديم
يرش فوقها صنوبر مقلي او محمص وتقدم مع لبن رائب وسلطة ناعمة
ملاحظة : ممكن بدل قلي الباذنجان دهنه بقليل من الزيت النباتي على الجهتين ووضعه في الفرن تحت الشواية مدة ربع ساعة حتى ينضج
وبالهنا والشفا
مطبخ صحتين وعافية