باب صحتين وعافيةللطبخ أسرار

ستيك فيليه البقر مع صوص الفطر والفلفل الاسود مع البصل المكرمل والبطاطا الودجز

مقدمه من /الشيف خالد سقاو

كتب عهود ابراهيم
نائب مطبخ صحتين وعافيه

مدة الاعداد 15 دقيقه
مدة الطهي 30 دقيقه

المقادير🌹🌹

1 كيلوغرام من فيليه البقر مقطعة عرضيا الى قطع بسماكة 3 سم تقريبا
تنقع عدة ساعات في : ربع كوب زيت زيتون , ملعقة كبيرة خل اي نوع , فلفل اسود مطحون خشن , ملعقة صغيرة بهار او بهارات مشكلة, رشة صغيرة جدا قرفة مطحونة , ملعقة صغيرة بودرة الثوم ( اختياري )
500 غرام فطر طازج منظف ومقطع شرائح سميكة
ملعقتان كبيرتان ( او اقل ) فلفل اسود حب مدقوق خشن جدا مع ترك بعض الحبيبات كاملة
1 كوب مرق دجاج او لحم
1/2 نصف كوب كريما الطبخ ( ممكن استبدالها بقيمر مخفف بحليب )
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعم جدا
1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق ناعم جدا
ملعقتان كبيرتان زبدة

البصل المكرمل 🌹

كوبان من البصل مقطعة شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقتان كبيرتان سكر
ملح وفلفل اسود

البطاطا ( ودجز ) 🌹🌹

1 كيلوغرام بطاطا كبيرة الحجم نسبيا مسلوقة ثلاثة ارباع نضج ( مع القشر )
زيت نباتي للقلي

الطريقة 🌹🌹

تملح قطع اللحم فقط عند الطهي
في مقلاة واسعة يوضع نصف كمية الزبدة حتى تذوب
تضاف بضعة قطع من الفيليه وتشوح على نار عالية بدون تقليبها مدة دقيقتين تقريبا حتى تجف القاعدة وتاخذ لونا محمرا
تقلب على الجهة الاخرى وكذلك الامر ننتظر حتى تجف وتاخذ لوما محمرا
تقلب مرة اخرى وتخفض الحرارة الى متوسطة وتطهي مدة ثلاثة دقائق
تقلب مرة اخرى وتطهي مدة دقيقتان تقريبا
ملاحظة : هنا ستطهى القطع الى نضج متوسط (medium ) نتحكم في درجة النضج بزيادة او نقصان مدة الطهي مع الانتباه الى تقليب القطع عدة مرات عند زيادة المدة
نكمل مع باقي القطع مع التاكيد على عدم تكديس تالمقلاة والا تفقد الحرالرة اللازمة وتسيل عصارة اللحمة وتصبح جافة
تترك القطع جانبا مع تغطيتها قليلا
يضاف مقدار ملعقة تقريبا من الزبدة الى نفس المقلاة
يضاف البصل مع رشة من الملح والفلفل الاسود حتى يذبل
يضاف الثوم والفطر المقطع والفلفل الخشن ويقلب على نار متوسطة عدة دقائق
حتى ياخذ الفطر لونا ذهبيا
يضاف المرق ( ساخنا ) ويقلب
تضاف الكريما ويعدل الملح

البصل المكرمل🌹🌹

يشوح البصل في الزبدة مع رشة من الملح على نار عالية في البداية ثم متوسطة
عندما يذبل تماما تخفض الحرارة ويضاف السكر ويترك مدة ربع ساعة تقريبا او اكثر حسب نوع البصل حتى ياخذ لونا ذهبيا فاتحا
ملاحظة : اذا كانت عصارة البصل قليلة يضاف ملعقة كبيرة ماء

البطاطا ( ودجز ) :
تقطع حبات البطاطا طوليا , تقلي نصف قلية ثم توضع في الفريزر حت تجمد
يعاد قليها فورا وهي مجمدة ( مع الانتباه ) حتى تصبح ذهبية
ترفع من المقلاة وترش بملح وفلفل او اعشاب حسب الرغبة

ملاحظات هامة : يجب ان ترتاح اللحمة بعد طهيها مدة خمسة دقائق تقريبا قبل تناولها حتى تمتص عصارتها ولا تتسرب عند تناولها , كمايجب تنسيق تحضير المكونات كلها حتى تقدم ساخنة جميعها
وبالهنا والشفا
مطبخ صحتين وعافيه

اظهر المزيد
زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock